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Mostrando entradas con la etiqueta Helado. Mostrar todas las entradas
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30 de marzo de 2012

Recetas de Postres: Helado de turrón

Ingredientes:

¾ taza azúcar
2 tazas de leche
3 huevos medianos yemas y claras separadas
¾ libra de turrón de Jijona blando
3 cucharadas de vino de Málaga (puede sustituirse por un jerez dulce)
4 tazas más 2 cucharadas de nata montada

Preparación:

En una cacerola mediana combina el azúcar, la leche y las yemas. Pon en baño de María y agita continuamente con una cuchara de madera hasta que la natilla cuaje (sin hervir).

Desmenuza el turrón de Jijona en el vino y forma una pasta. Agrégala a la crema anterior y mezcla bien. Luego deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Cuando ya la crema de turrón esté fresca, comienza a batir la nata montada y viértela en la natilla removiendo cuidadosamente hasta que se incorpore del todo.

Bate las claras a punto de nieve y añade en la crema, también con mucho cuidado. Mezcla suavemente de modo que quede homogéneo.

Ahora coloca la crema en la nevera en un molde para helados. Para evitar que se cristalice, bate la mezcla cada media hora hasta que alcance la consistencia cremosa deseada.

Sirve en copas frías. Este exquisito helado de turrón no necesita siropes ni aderezo alguno. Basta que haya un comensal que lo saboree y quedará absolutamente complacido.

7 de diciembre de 2011

Recetas de Postres: Profiteroles con helado de cereza

Ingredientes:

250 gr cerezas
2 yogures griegos
150 gr azúcar glas

Para las lionesas:

125gr harina
mantequilla
1 vaso de agua
4 huevos

Preparación:

Para la masa de las lionesas: Pon a calentar un cazo con agua, y cuando esté hirviendo retíralo del fuego y añade 2 cucharadas de mantequilla. Cuándo ésta se funda, vierte la harina y mézclalo bien. Agrega los huevos uno a uno, y bate bien antes de añadir el siguiente huevo.

Una vez tengas hecha la masa, con una manga pastelera o bien o dos cucharas, forma bolas y colócalas sobre una placa cubierta con papel de horno y cuécelas en el horno entre 15 o 20 min.

Para el helado: Bate los dos yogures con el azúcar y guárdalo en la nevera para que se enfríen. Mientras, lavas las cerezas, retírales el hueso y tritura la pulpa hasta formar un puré. Saca la preparación del yogur de la nevera y mézclalo con el puré de cerezas. Cuando lo tengas todo mezclado ponlo a congelar durante 3 horas.

En el momento de servir: Abre los profiteroles por el medio y rellénalos con bolas de helado. Si quieres dar un toque de distinción, coloca a un lateral unas hojas de menta para decorar el plato.

Ya verás, es un postre con el que vas a dejar a todos sin aliento.

26 de noviembre de 2011

Recetas de Postres: Helado de turrón con granada

Ingredientes para 6 personas:

1 tableta de turrón de Jijona
4 huevos
½ litro de leche
½ granada
unas bolitas de chocolate o chocolate rallado
4 cucharadas de moscatel
una pizca de sal

Preparación:

Separa las yemas de las claras de los huevos, reservando 3 de estas últimas. Las yemas, bátelas junto con el moscatel. Cuando esté bien batido, incorporas la barra de turrón desmenuzada. Después agregas la leche, lo mezclas todo bien y pasa todo a un cazo para ir al fuego.

Deja cocer la preparación a fuego muy suave durante un minuto, removiendo. Pasado este tiempo, viértelo todo en un recipiente que sea bastante plano y déjalo durante una hora en el congelador.

Mientras, monta las 3 claras que has apartado a punto de nieve, echándole una pizca de sal. Cuando esté montada sacas la crema que habías puesto a congelar, la remueves con un tenedor y le añades las claras, poco a poco, hasta que estén del todo incorporadas en la mezcla.

Hecho todo esto, lo colocas todo en un molde rectangular que habrás forrado con papel de horno y lo dejas en el congelador durante 4 horas. Durante este tiempo, cada 45 minutos debes sacarlo y removerlo con un tenedor para que no cristalice.

Pasadas las 4 horas ya estará. Saca el helado del molde y ponlo en una fuente de servir, decorado por encima con las bolitas de chocolate, o el chocolate rallado, y granos de granada.

3 de noviembre de 2011

Recetas de Postres: Postre helado de kiwi

Ingredientes:

media docena de kiwis
10 cucharadas de azúcar
1 limón
300 gr de frutos del bosque a gusto (yo refiero frambuesas, pero moras, fresas u otros funcionan perfectamente)
500 gr de hielo picado

Preparación:

En una cacerolita vamos a echar los frutos el bosque elegido bien limpios (y, por ejemplo, sin el cabito de las fresas) con la mitad del azúcar y la mitad del zumo del limón. Cocinar a fuego bajo hasta que las frutas estén tiernas y se hay formado una especie de puré caramelizado. Dejar enfriar y procesar hasta que se forme un puré (si queda muy espeso, y a veces puede suceder con algunos frutos, agregar un chorrito de agua).

Aparte cortar bien fino los kiwis pelados y procesarlos con el resto del azúcar y el resto del zumo de limón. Formar un puré.

Picar muy bien el hielo.

¡Es hora de servir!

Poner en vasos altos una base de un tercio de hielo picado, un tercio del puré de kiwi y un tercio de la salsa de frutos rojos. Para decorar puedes usar una sombrilla y una rodaja de kiwi.

23 de agosto de 2011

Recetas de Postres: Helado con almendras

Ingredientes:

Helado de tu sabor favorito (que sea de color claro)
Bizcocho de chocolate con almendras
Salsa de chocolate (o del sabor que a ti más te agrade)
Almendras picadas

Preparación:

Sobre una base de bizcocho, se coloca una bola de helado. Sobre ésta se derrama la salsa de chocolate (o del sabor elegido), salpicando con almendras picadas.

26 de julio de 2011

Recetas de Postres: Helado al vino dulce

Ingredientes:

4 huevos
1-1/2 taza de crema líquida
100 gramos de azúcar impalpable
2 cucharadas de miel
1/2 taza de vino dulce

Preparación:

Debemos batir bien las yemas, hasta logar una textura espumosa, luego añadimos el vino, la miel y mezclamos bien, para que la mezcla quede homogénea.

Batir un poco la crema y agregar a la preparación anterior, después incorporamos las claras batidas a punto nieve con el azúcar y mezclar con movimientos envolventes. Volcar dentro de un recipiente y llevar al congelador. Servir solo o con salsa de frutas.

13 de julio de 2011

Recetas de Postres: Semifreddo de Pistachos

Ingredientes:

1 ½ taza de pistachos con cascara
1 taza de azúcar
6 claras de huevos
2 tazas de crema de leche
¼ cdita de extracto de almendras

Preparación:

1. Agregar una taza de pistachos con dos cucharadas de azúcar en la procesadora y pica hasta que quede fino. Agregar la media taza de pistachos restantes y procesa bien fuerte para terminar.

2. Batir las claras en un bowl con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se esté por formar el merengue.

3. Batir ¼ tazas más dos cucharadas de azúcar y luego aumenta la velocidad hasta que se forme el merengue.

4. Batir la crema de leche con el extracto de almendras a velocidad rápida para que se mezclen los ingredientes.

5. Agregar el merengue a la crema con nueces y mezclar para que tome gusto.

6. Tapar la mezcla y congelar por cuatro horas.

21 de junio de 2011

Recetas de Postres: Helado de vainilla con zumo de pomelo y manzana

Ingredientes:

4 helados de vainilla sin azúcar
1 rama de vainilla
2 manzanas golden
3 pomelos

Preparación:

1. Con los 3 pomelos haz un zumo.

2. Abre la rama de vainilla a lo largo para sacar el granito negro y mézclalo con el zumo de pomelo.

3. Limpia las manzanas, saca los corazones y corta una a dados muy pequeños y la otra por la mitad, laminándola después muy fina. Riégalas con zumo de pomelo para que no se oscurezcan.

4. En unas copas de cristal, pon de base la manzana cortada a dados, el helado y riégalo con el zumo de pomelo con vainilla.

Sugerencia: para terminar de preparar el plato, decóralo con la manzana a
láminas.

9 de febrero de 2011

Recetas de Postres: Postre helado en 5 pasos

Ingredientes:

360cc de Nata o Crema de leche
395g de Leche condensada
4 Duraznos en almíbar
150g de Chocolate
1 Biscuit o Pionono

Preparación:

1. Bate la nata a medio punto.
2. Añade la leche condensada y mezcla con espátula de goma realizando movimientos envolventes.
3. Agrega los duraznos en almíbar cortados en pequeños cubos. Mezcla.
4. Incorpora el chocolate picado o rallado y mezcla nuevamente.
5. Vierte la preparación en un molde forrado con medio biscuit. Congélalo y mantenlo hasta último momento en el freezer.Rinde para 8 porciones.

Importante

Se pueden reemplazar los duraznos por otra fruta.
Antes de servir, retíralo del freezer y coloca por encima un baño de chocolate

28 de enero de 2011

Recetas de Postres: Suflé helado de frambuesa

Ingredientes:

500 g de frambuesas
250 g de azúcar
el zumo de 1/2 limón
250 g de nata montada
4 claras de huevo

Preparación:

Temple el bol donde vaya a montar las claras. Para ello, vierta agua bien caliente dentro; escúrralo cuando haya tomado la temperatura deseada y séquelo rápidamente. Después, eche en él las claras y bátalas a punto de nieve firme y, cuando estén bien montadas, añada el azúcar en varias veces.

Lave las frambuesas y séquelas. Reserve algunas de las que mejor aspecto tengan para decorar. Pase el resto por la batidora para hacerlas puré y agregue el zumo de limón.

Mezcle con mucho cuidado (para que no se bajen demasiado las claras) el puré con la nata montada y la claras a punto de nieve.

Unte el borde de un molde con un poco de mantequilla y pegue a ella papel de cocina un poco tieso todo alrededor (es decir, con la misma circunferencia del molde y una altura de unos 5 cm más para que sobresalga).

Rellene el molde o los moldes individuales así preparados con mucho cuidado. Meta el molde en el congelador y espere de 3 a 4 horas, según la potencia que tenga su nevera.

Cuando vaya a servirlo, retire el papel con cuidado y decórelo con las frambuesas que reservó antes.

21 de enero de 2011

Recetas de Postres: Helado de yogur con licor de frambuesas

Ingredientes: (para 4 personas)

3 huevos
2 limones
150 g de azúcar
300 g de yogur natutal
185 g de leche evaporada
4 chorritos de licor de frambuesa o de grosella
Unas flores comestibles.

Preparación:

Para preparar el helado, primero separe las claras de las yemas y mezcle bien estas últimas con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina.

Exprima los limones, mezcle el zumo obtenido con el yogur y las yemas y métalo en la heladera o en el congelador hasta que la preparación espese y empiece a cuajar.

Cuando vea que ya está espesando, remueva entonces para deshacer los cristales e incorpore las claras, que previamente habrá montado a punto de nieve bien firme. Métalo de nuevo en el congelador.

Utilice para servirlo vasos altos, como el de la imagen. En el fondo del vaso ponga un dedo de licor de frambuesa (o de grosella); luego, dos bolas de helado, y decore con las flores comestibles y, si lo desea, alguna galleta fina o barquillo.

5 de enero de 2011

Recetas de Postres: Compota de frutillas con helado, merengue y maracuyá

Ingredientes:

500 g de frutillas
350 g de azúcar
1 clavo de olor
1 rama de canela

Para el Merengue:
2 claras
120 g de azúcar
1 Maracuyá
1 cucharada de azúcar
helado de crema americana

Preparación:

Compota de frutillas: Lavar bien las frutillas. Quitarles el cabito y, de ser muy grandes, cortarlas en cuartos. Colocar en una cacerola u olla de doble fondo, agregar el azúcar, el clavo de olor y la canela. Dejar que el azúcar actúe unos minutos y luego llevar a fuego medio durante 10 minutos revolviendo cada tanto. Debe quedar con textura; las frutillas no deben hacerse puré.

Colocar en una placa para que enfríe más rápido. Luego, colocar en un recipiente, tapar y llevar al frío hasta utilizar.

Cortar el maracuyá al medio y colocar el jugo y las semillas en un bol. Mezclar con el azúcar y dejar reposar 15 minutos.

Merengue: Colocar las claras y el azúcar en una ollita, llevar a fuego bien bajo revolviendo constantemente hasta disolver el azúcar y desligar las claras. colocar en la batidora y seguir batiendo hasta lograr un merengue firme.

Mezclar parte de la compota de frutillas fría con un poco de helado hasta apenas marmolar, colocar en un vaso o copa y agregar un poco más de compota, debe llegar hasta el borde, pero teniendo el cuidado de dejar uno de los lados libre para el merengue. En el lado libre colocar una cucharada de merengue. Rociar con maracuyá, decorar con unas hojitas de menta y servir.

Tip: También se puede quemar el merengue utilizando un soplete. De hacer esto, tener en cuenta que debe hacerlo antes de colocar el maracuyá y bien rápido para evitar que el helado se derrita.

29 de diciembre de 2010

Recetas de Postres: Soufflé helado de frambuesas

Ingredientes:

Frambuesas, bien lavadas, 1/2 kg
Claras, 5
Azúcar, 250 g
Agua, 60 cc (poco más de medio vaso)
Crema de leche, 400 g

Varios:
Crema chantillí y frambuesas, para decorar.

Preparación:

1) Alargue la altura del molde elegido, ajustándole alrededor, con el piolín, una paja de papel manteca que sobresalga unos 7 cm del borde (para contener la crema que sobrepasará la capacidad del molde, dándole al postre la apariencia de un soufflé).

2) Procese las frambuesas y tamícelas en un bol. Reserve.

3) Bata las claras a punto de nieve.

4) Coloque en una cacerolita el azúcar y el agua. Lleve a hervir la cacerolita hasta que el almíbar alcance el punto de bolita blanda.

5) Vierta, de a poco, el almíbar sobre las claras batidas a nieve. Simultáneamente, siga batiendo hasta incorporarlo todo (puede usar la batidora eléctrica). Continúe batiendo hasta que el merengue esté totalmente frío y se espese. Reserve.

6) Bata la crema de leche hasta que espese, sin llegar al punto chantillí. Reserve.

7) Una las frambuesas procesadas con el merengue ya frío.

8) Súmele a la mezcla de frambuesas y merengue la crema batida a medio punto. Revuelva hasta unir bien.

9) Rellene con esta espuma el recipiente que alargó con el papel.

10) Estacione el molde con la espuma en el freezer hasta que la crema esté bien firme.

Terminación:

1) Llegado el momento de servir el postre, retire el molde del freezer. Despéguele cuidadosamente la banda de papel. Parecerá un soufflé que desborda el molde.

2) Decore el borde del postre con una guarda de crema chantillí. Apile en el centro del postre una montaña de frambuesas.

Nota: para hacer la crema chantillí bata 250 cc de crema con tres cucharadas de azúcar hasta que espese y, al apoyar sobre la crema una cuchara y luego levantarla de golpe, se forme en la crema un piquito que no se doble.

16 de diciembre de 2010

Recetas de Postres: Fresas flambeadas con helado

Ingredientes:

500g de fresas
4 cucharadas de vino tinto
300g de helado de vainilla
30g tiras de almendras laminadas
1 copa de Kirsch
4 cucharadas de azúcar
30g de mantequilla

Preparación:

Lavar y limpiar las fresas. Cortar a la mitad las más grandes. Poner la mantequilla en un cazo y derretir, agregar el azúcar y seguir removiendo hasta que empiece a dorarse.

Ahora agregar el vino tinto, las fresas, rociar con el kirsch y flambear. Dividir el helado de vainilla en cuatro cuencos y verter sobre las fresas calientes.
Espolvorear con las almendras.

4 de diciembre de 2010

Recetas de Postres: Helado de Canela

Ingredientes:

1 taza de azúcar blanca
1 1 / 2 tazas de media crema
2 huevos batidos
1 taza de crema entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de canela molida

Preparación:

En una cacerola a fuego bajo-medo, mezcle el azúcar y media crema. Cuando la mezcla comience a hervir retírela del fuego, vierta y bata en forma vigorosa la mitad de la mezcla con los huevos. Vierta la mezcla de los huevos de nuevo en la cacerola, agregue la crema entera y bátala.

Continuar la cocción a fuego medio-bajo revolviendo constantemente hasta que la mezcla quede lo suficientemente gruesa para cubrir la parte de atrás de una cuchara de metal. Retire del fuego, agregue y bata la vainilla y canela. Deje enfriar.

Vierta la mezcla fría en una heladora, y siga las instrucciones del fabricante de la misma.

1 de noviembre de 2010

Recetas de Postres: Helado de queso curado con crema de melocotón

Ingredientes:

6 melocotones maduros
1/2 l. de leche
3 yemas de huevo
200 grs. de azúcar
100 grs. de queso curado

Preparación:

Poner la leche en un cazo y añadir las yemas y l azúcar. Poner al fuego y sin que llegue a cocer no dejar de remover hasta que espese un poco. Fuera del fuego incorporar el queso rallado y mover hasta que mezcle todo. Dejar enfriar en la nevera y poner en el congelador.

Pelar los melocotones, quitarles la carne y triturar, si quedara muy espeso añadir un poco de almíbar.

19 de octubre de 2010

Recetas de Postres: Helado de manzana diet

Ingredientes:

3 manzanas peladas
½ taza de edulcorante en polvo apto para cocción
240 gramos de queso para untar descremado
Cantidad necesaria de canela para espolvorear

Preparación:

Antes que nada, cortar las manzanas en cuartos. Tomar un recipiente con abundante agua y cocinarlas bien a fuego lento. Una vez que estén listas, retirarlas. Disponerlas en un recipiente junto con el edulcorante y el queso para untar y licuar todo hasta incorporar bien y homogeneizar.

Colocar el licuado anterior en un recipiente chato y disponerlo en el congelador. Dejar unos momentos, pero una hora antes de servir el helado es importante que éste se ubique en la heladera.

Se debe servir en copas, espolvoreado con canela y en forma de bochas.

30 de agosto de 2010

Receta de Postre: Crema helada de frutas

Ingredientes para 4 personas:

1/2 litro de nata líquida para montar
150 gr de fresas
150 gr de papaya
3 cucharadas de azúcar
1 cáscara de lima rallada
2 ramitas de menta fresca
1 manzana Granny Smith
1 plátano
50 gr de almendra en polvo

Para el sirope:

100 gr de azúcar
100 ml de agua

Preparación:

Para el sirope, la noche antes hervir en un cazo el agua y el azúcar 10 minutos. Pelar el plátano y la manzana y laminarlos. Sumergir las láminas en el sirope y macerar toda la noche.

Al día siguiente, calentar el horno a 100º, cubrir la placa inferior con papel de estraza y colocar las láminas de fruta. Hornear una hora y dejarlas enfriar. Con el papel de estrazadebajo, dorar el polvo de almendra en el horno durante un par de minutos. Cortar las fresas en daditos. Pelar la papaya, quitarle las pepitas, cortarla en daditos y mezclarlos con las fresas. Añadirles el azúcar.

Picar las hojas de una de las ramas de menta y agregarlas a la fruta. Batir la nata líquida hasta montar y mezclarla con la lima y la fruta. Hacer bolas con una cuchara y congelarlas una hora. Servir cada bola con los chips de frutas, la menta restante y el polvo de almendra.

Receta de Postre: Helado de menta con trozos de chocolate

Ingredientes:

300 ml de leche
100 ml de nata
un racimo de hojas de menta fresca
150 gr de azúcar impalpable o glaseado
60 gr de chocolate rallado
6 huevos

Preparación:

Poner la leche y la nata en un cuenco al fuego (moderado) y remover sin parar hasta que rompa hervor.

Poner los huevos con el azúcar en un cuenco aparte y batir hasta conseguir una crema espesa. Sobre esta preparación verter la leche con la nata hervidas. Hacerlo muy lentamente y sin dejar de remover.

Calentar a baño maría (poner en un cuenco más grande con un poco de agua) por unos instantes. Se pasa luego a un cazo directamente al fuego lento para cocer. No dejar de remover en todo momento.

Cuando la preparación empiece a espesar se agregan las hojas de menta trituradas. Se retira el cazo del fuego y se deja reposar con la menta por un par de horas para que la crema tome el sabor.

Pasadas dos horas se introduce por media hora en el refrigerador.

A continuación vamos a colar la preparación para que no queden restos de las hojas de menta. Verter en un recipiente y llevar al congelador por 1 o 2 horas. Una vez que la superficie esté congelada se retira y se bate de nuevo. En este momento se agregan los trocitos de chocolate. Mezclar bien para que el chocolate quede distribuido todo alrededor del helado. Alisar la superficie y cubrir con papel film. Congelar hasta que esté listo y servir decorado con hojitas frescas de menta.

7 de agosto de 2010

Recetas de Postres: Tarta de chocolate con helado

Ingredientes:

170g chocolate negro
60g mantequilla
140g coco rallado
50g azúcar glasé o azúcar moreno
4 cucharadas de leche entera

Preparación:

Paso 1: Poner en un cazo el chocolate, la mantequilla y la leche en un recipiente y calentar dentro de un cazo de agua (a baño maria) sobre un fuego lento hasta que se funda todo.

Paso 2: Quitar del fuego y añadir el azúcar y el coco rallado. Poner la mezcla en una fuente, apretar y poner en el frigorífico durante al menos dos horas

Paso 3: Colocar encima el helado (de vainilla, chocolate, turrón...), cortar y servir